Süzme peynir sağlıklı mı? Bu daha önce hiç düşünmediğim bir soru. Ama bana mı öyle geliyor, yoksa herkes birdenbire mutfağın temel malzemelerine takıntılı mı oldu? Sosyal medyada, simitlerin üzerine yayıldığını, kreplerde ana malzeme olarak kullanıldığını, çırpılmış yumurtalara eklendiğini ve hatta hardalla karıştırıldığını göreceksiniz; çirkin ve topaklı peynir inkar edilemez bir şekilde zirveye ulaştı.
Peki bu sizin için gerçekten iyi mi? Süzme peynirin sağlığa faydalarını öğrenmek için iki uzmanla konuştuk.
Süzme peynir nedir?
Süzme peynir, bir tür ekşi süt ürünüdür (beyaz peynir, mozzarella ve ricotta gibi) ve “protein açısından yüksek, kalorisi düşüktür ve yüksek oranda işlenmiş bir gıda değildir” diyor Dr. Megan Rossi, aynı zamanda “Bağırsak Sağlığı Doktoru” olarak da bilinen bir beslenme uzmanı ve beslenme uzmanıdır. Rossi aynı zamanda çok yönlü olduğunu da ekliyor. “Sanırım şu sıralar bu kadar popüler olmasının nedeni de bu. İnsanlar düşük kalorili, yüksek proteinli yiyecekleri seviyor ve hepimiz yüksek oranda işlenmiş gıdaların farkına vardıkça bunların olmaması harika.”
Neden TikTok’taki herkes sebzeleri süzme peynir ve hardala batırıyor?
Kadınlar, öğle yemeğini bu seksi yemekle değiştirdikten sonra kendilerini hiç bu kadar iyi hissetmediklerini söylüyorlar ama bu gerçekten sağlıklı mı?
Aynı zamanda uygun fiyatlı ve hafif ve lezzetli bir tada sahip, diyor Dr. Federica Amati, Zoe’de kıdemli beslenme uzmanı. “Daha fazla yumurta, soya peyniri, et veya balık kullanmak istemiyorsanız, protein içeriği olarak işe yarar.” İyi, protein dolu bir kahvaltı arayanlar için, ekşi maya veya sabah yumurtalarınızda da harika çalışır.
Neden topaklı?
Protein açısından yüksek, uygun fiyatlı ve düşük kalorili; bu da neden şu anda bu kadar çok insanın buna yemin ettiğini açıklıyor. Ama siz de benim gibiyseniz ve neden bu kadar belirgin bir şekilde topaklı olduğunu merak ediyorsanız, işte bu ayırt edici doku için bir açıklama: “Bu topaklar aslında proteindir ve sizin için gerçekten iyidirler” diyor Dr. Rossi. “Süzme peynir sütten yapılır ve süt iki tür protein içerir: kazein (%80) ve peynir altı suyu (%20). Süte asit eklediğinizde kazein proteini pıhtılaşarak kümeler oluşur ancak peynir altı suyu reaksiyona girmez.”
Farklı proteinler temelde farklı görevleri yerine getirir. Kazein proteinleri daha yavaş sindirilir, böylece daha uzun süre tok hissedersiniz, peynir altı suyu proteinleri ise daha hızlı sindirilir. “Bu nedenle, peynir altı suyu proteinini genellikle egzersiz sonrasında, kaslarınıza ulaşmak ve kaslarınızı geliştirmek için bu amino asitlere ihtiyaç duyduğunuzda almak daha iyidir” diyor Dr. Rossi.
Süzme peynir sağlıklı mı?
Evet, her iki uzman da aynı fikirde. “Bir fincanlık porsiyon 25 gram protein, 11 gram karbonhidrat (bunlardan dokuzu laktoz formundaki şekerlerdir) ve yeterli miktarda potasyum ve kalsiyum içerir” diyor Dr. Amati. “İlginçtir ki, iyi bir tiroid sağlığı için ihtiyacımız olan selenyumun iyi bir kaynağıdır. Diğer peynirlere göre daha az miktarda olsa da yağ da içeriyor.”
Diğer sağlık yararları arasında hafif tansiyon düzenlemesi yer alır ve ayrıca az miktarda kalsiyum içerir. Doğru çeşidi satın alırsanız fermente bir gıda da olabilir, yani bağırsağa iyi gelir. “Geleneksel olarak bunu hazırlamak için süt ve asit gerekir” diyor Dr. Rossi. “Bakteriler laktozla karşılaştığında bu asitleri üretiyorlar ve bu da pıhtılaşmaya neden olabiliyor. Bu süreci çok daha hızlı, daha kolay ve muhtemelen daha ucuz hale getirmek için sirke genellikle basitçe asit olarak eklenir, bu da onun canlı bakteri içermediği ve fermente bir gıda olmadığı anlamına gelir.
Daha fazla kas geliştirmenin sırrı mı? Protein açısından zengin bir kahvaltı
Kahvaltıyı atlamaya alışkınsanız okumaya devam edin…
Fermente edilmiş bir süzme peynir istiyorsanız, etikette “canlı” terimini aradığınızdan emin olun. Bu, gerçek bakteri kullandıklarını gösteriyor. Kıvam artırıcılar veya ilave şekerler dahil hiçbir ilave katkı maddesinin bulunmadığından emin olmak için etiketteki diğer içeriklere de dikkat etmek önemlidir.
Süzme peynir nasıl yenir
Makalenin bu noktasında ya evet ya da hayırsınız. Ancak süzme peynirin en güzel yanı pek çok farklı şekilde yenebilmesidir. Dr. Amati, Zoe’deki bazı viral süzme peynirli kreplerin cumartesi sabahı atıştırmalıkların tadını çıkarmanın lezzetli ve protein dolu bir yolu olduğunu belirtiyor. Dr. Rossi onun büyük bir hayranı ve onu neredeyse her gün yediğini söylüyor. “Balzamik sirke ile birleştirildiğinde salatalar için harika bir sos oluyor ve ayrıca onu biraz ton balığı ve domatesle birlikte ekşi mayanın üzerinde yemeyi seviyorum” diyor. “Bu harika bir temel malzeme.”
Daha çok Sağlık yazısı okumak için kategorimize göz atabilirsiniz.
