Sağlıklı beslenme dünyası, proteinin bir süper kahraman, karbonhidratların ise kötü adam olarak tasvir edildiği Marvel çizgi romanlarına benziyor. Yeterince karbonhidrat tüketmemek iyi bir şey olarak görülmeye devam ediyor ve bazı “sağlık” meraklıları tarafından ekmek ve hatta meyve şeytanlaştırılıyor.

Karbonhidratlarla olan bu zorlu ilişkinin kökeni, çoğumuzun hâlâ karbonhidratları kesmenin daha hızlı kilo vermemizi sağlayacağı inancını içselleştirdiği 80’li yılların diyet kültürüne kadar uzanıyor. Toplam karbonhidrat alımının günde 50 gram (orta boy simidin yarısına eşdeğer) olduğu düşük karbonhidratlı keto diyetinin mevcut popülaritesinin de bununla bir ilgisi olabilir.

Karbonhidratlarla ilgili pek çok yalan haber var. Peki bunlar tam olarak nedir? Basitçe söylemek gerekirse, karbonhidratlar tüm gıdaların üç ana yapı taşından biridir (diğer ikisi protein ve yağdır).

“Makrobesinler” olarak adlandırılan bu besinlerin üçüne de, bize enerji sağlamak için daha büyük (makro) miktarlarda ihtiyacımız var. Beslenme uzmanı Riya Lakhani-Kanji, “Karbonhidratlar hem beyninizi hem de kaslarınızı besleyen ana enerji kaynağınız olarak hizmet ediyor” diyor. “Bu nedenle, onları tamamen ortadan kaldırmaya çalışmak yerine sağlıklı, karmaşık karbonhidratları öğünlerinize dahil etmek önemlidir.”

Basit ve karmaşık karbonhidratlar

Suyu bulandıran onların bileşimidir. Bağırsak sağlığı ve irritabl bağırsak sendromu beslenme uzmanı Clarissa Lenherr’e göre, “Karbonhidratlar, basit veya karmaşık karbonhidratlar olarak düzenlenmiş şeker moleküllerinden oluşur.”

Basit karbonhidratlar: Bu, meyvelerde (fruktoz) ve sütte (laktoz) bulunan doğal olarak oluşan şekerleri ifade edebilir. Ancak kafa karıştırıcı bir şekilde bu aynı zamanda tatlılar, kekler, alkolsüz içecekler ve beyaz makarnadaki rafine ve işlenmiş şekerleri de ifade eder.

Kompleks karbonhidratlar: Bunlar tam tahıllarınız (tam tahıllı ekmekler ve makarnalar, yulaf ezmesi), baklagiller ve nişastalı sebzelerdir. Lakhani-Kanji, “İyi kaynaklar arasında kinoa ve esmer pirincin yanı sıra elma ve muz gibi meyveler yer alır” diyor. “Ayrıca tatlı patates ve brokoli gibi sebzeleri de unutmayın; bunlar aynı zamanda harika kompleks karbonhidrat kaynaklarıdır ve birçok besin içerir.”

Karbonhidratlar sağlıksız mı?

Ah, milyon dolarlık soru: Karbonhidratlar sağlıksız mı? Cevap nüanslıdır.